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問答:綠豆湯紅色的好還是綠色的好?

2019-07-20 21:24:01來源:健康時報網|分享|掃描到手機
閱讀提要:變色的綠豆湯引來人民日報的靈魂發問——“你家的綠豆湯是紅還是綠”,不測不知道,短短3個小時,31.5萬人參與調查,結果顯示,紅色綠豆湯以16.5萬人次選擇略勝一籌。

明明是綠色豆子下鍋,煮出來卻是紅色?

變色的綠豆湯引來人民日報的靈魂發問——“你家的綠豆湯是紅還是綠”,不測不知道,短短3個小時,31.5萬人參與調查,結果顯示,紅色綠豆湯以16.5萬人次選擇略勝一籌。

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綠豆湯是紅色的好還是綠色的好,怎麼煮又不變色呢?

營養專家表示,綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在内。想要什麼顔色的綠豆湯,是根據你的身體需要來決定的。煮綠豆湯首先要多注意細節,綠豆和水的比例1∶10為佳,煮湯時将綠豆淘淨,加入放涼水的鍋中。

消暑——綠色為佳

以消暑為目的喝綠豆湯時,用大火煮10分鐘左右即可,此時豆湯顔色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。

值得注意的是,營養專家曾做實驗,用純淨水來煮綠豆湯,不僅倒出來時呈現碧綠顔色,放很久都還是碧綠的。此外,注意煮時為了減少氧化,應蓋上鍋蓋為好,還盡量避免用鐵鍋煮,以免綠豆中的有效成分與鐵離子反應從而幹擾其效果。

另外,綠豆與其他食品一起烹調療效更好,防中暑可以喝綠豆銀花湯:取綠豆100克、金銀花30克,加水适量煮10分鐘左右即可,喝下清湯暑氣全消。

注意不要把豆子一起吃進去,光喝清湯就可以達到很好的功效。

解毒——紅色更好

皮膚上出現痱子、皮疹,可能是因為體内熱毒過盛,如果要喝綠豆湯,煮的時間就應加長,以30分鐘到1小時為宜,豆子煮爛到開花,湯變得渾濁,喝起來有沙沙的感覺,這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好。

需要提醒的是,由于綠豆“味甘性寒”,長期有手腳冰涼、唇色發淡、腹瀉等症狀者,最好不要多喝綠豆湯,以免誘發其他疾病。

此外,老人、體虛者、兒童不宜長期飲用,因這類人群胃腸消化功能不足,難以在短時間内消化掉綠豆蛋白,易引起腹瀉。

本文參考資料:

《健康時報》2013-07-04《綠豆湯到底煮多久?》

《健康時報》2015-07-02《夏至後 綠豆湯要這樣喝》

(責任編輯:孫寶光)

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